Zašto čep iskače iz flaše?

Prelaskom rakijske scene na kvalitetnije i premijum modele staklene ambalaze polako ali sigurno penzionišemo stare standardne aluminijumske čepove. Sa pojavom novih premijum flaša za rakiju dobili smo i veliki broj čepova za te flaše izrađenih od raznih materijala kao što su sintetika i silikon. Atributi ovih čepova su da oni dihtuju veoma dobro za razliku od starih navojnih čepova, čak šta više, nekada i previše dobro.

Zašto dolazi do iskakanja čepa iz flaše sa rakijom?

Povremeno se dešava da čep na flaši sa rakijom iskoči ili se delimično izvuče. Ova pojava nije kvar čepa ili flaše, već je u najvećem broju slučajeva posledica fizičkih i tehnoloških faktora tokom punjenja, skladištenja ili transporta. U nastavku navodimo najčešće razloge i preporuke kako se problem može izbeći.

1. Prepunjavanje flaše (nedostatak slobodnog prostora)

Jedan od najčešćih uzroka iskakanja čepa je punjenje flaše do samog čepa.

Na primer, kod flaše nominalne zapremine 700 ml, tečnost se često sipa „do čepa“, bez ostavljanja slobodnog prostora, gde nesvesno proizvođač nekada u flašu sipa čak 720-730ml rakije.

Time se eliminiše tzv. ekspanzioni prostor, koji je neophodan za normalno ponašanje rakije prilikom promene temperature i drugih pojava koje su opisane u ovom artiku..

Svako minimalno povećanje zapremine tada stvara pritisak koji se prenosi direktno na čep.

Preporuka:
Flašu u većini slučajeva puniti do vrha tela, nikako samo grlo flaše ili do čepa. Konsultujte se sa prodavcem ili sa tehničkim crtežom samog modela flaše oko tačne granice ili menzurom izmerite tačno 700ml i toliko sipajte u flašu.

2. Promena temperature i širenje tečnosti

Rakija, kao i svaka druga tečnost, menja zapreminu u zavisnosti od temperature.Kada se flaša puni u hladnijem prostoru, a zatim izloži višoj temperaturi (transport, skladište, prodajni objekat), dolazi do toplotnog širenja tečnosti, povećani volumen stvara unutrašnji pritisak, koji može da izbaci čep ili ga delimično izvuče. Ovaj efekat je posebno izražen kod: flaša bez slobodnog prostora, čepova sa vrlo dobrim dihtovanjem. Rakija je mešavina etanola i vode, a obe tečnosti imaju osobinu termičkog širenja – što je temperatura viša, to je njihova zapremina veća. Kada je rakija zatvorena u jakoj staklenoj flaši koja može istrpeti veći pritisak, svako povećanje zapremine direktno se pretvara u unutrašnji pritisak na čep.

Ovaj efekat je posebno izražen kada se rakija puni na niskim temperaturama (npr. zimi recimo 5 °C), a zatim se čuva ili transportuje na sobnoj temperaturi od 20 °C. U ovom slučaju dolazi do širenja tečnosti do čak 15-20ml.

Preporuka:

Rakiju puniti isključivo na sobnoj temperaturi od 20 °C:i to tačnu zapreminu koliko je i flaša (50-10-200-500-700ml)

3. Razlika pritiska između unutrašnjosti flaše i spoljašnje sredine

Ako se flaše: zatvaraju u hladnom prostoru, a zatim brzo prenesu u toplije okruženje, može doći do naglog porasta unutrašnjeg pritiska, dok spoljašnji pritisak ostaje isti. U takvim uslovima, čep predstavlja najslabiju tačku sistema i može biti potisnut ka spolja.

4. Spoljašnji uticaji (transport i skladištenje)

Tokom transporta može doći do:

Vibracija,
Naglih promena temperature,
Izlaganja suncu ili dodatnom grejanju tokom transporta,

što dodatno pojačava već postojeći unutrašnji pritisak.

5, Nedovoljno stabilisana rakija

Preporuka je da pre flaširanja rakije proizvođač odradi hladnu stabilizaciju i filtraciju rakije. Mnogi proizvođači prave grešku gde nakon svođenja rakije, istu odmah flaširaju bez dodatnog odležavanja, stabilizacije i filtracije. Iako ovo može veoma retko dovesti do problema sa iskakanjem čepa, preporuka je da se ovaj deo ne preskaće

6. Sekundarna fermentacija (za ostala pića)

Sekundarna fermentacija nije problem koji se stvara kod rakija, osim u retkim slučajevima sa jakim alkoholnim pićima gde se dodaju arome, ekstrati, karamel boja i zaslađivači bez adekvatne stabilizacije.

Ovaj problem se javlja uglavnom kod cidera i piva gde se za CO2 dodaje dextroza, kao i kod pića sa nižim procentom alkohola kao što su likeri i slična pića gde može doći do problema sa zaostalim šećerom ili mikrobiološkom kontaminacijom.